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釀完酒以後？--ReGrained公司剩食變身零食

摘要：

人們釀造啤酒，經常使用最高級的穀物，但是其實釀酒的部分只有穀物的糖分，也就是只占10%的營養。釀完的酒糟還保有絕多數的營養成分，卻多遭到直接丟棄。而美國人為了生產啤酒--由其是大麥啤酒--更大規模、大範圍種植大麥，每年有60億頓的大賣流入釀酒廠，與畜牧業爭奪原料資源。Jordan Schwartz和Dan Kurzock認為這樣的食物不符合永續發展的理想，於是改良食譜、研發後找出一些重心利用這些酒糟的可能性。他們指出，其實許多農夫因為啤酒需求市場與供給地區區位距離長、運送成本高，也開始思考用酒糟賺錢的可能性。但是他們認為，與其拿去發電等，酒糟相對於其他剩食，有更高的營養價值，包括高纖維、蛋白質，且有特殊的味道，又因為糖分已經抽離而降低卡路里，可已經過處理後成為桌上的食物。經過研發、他們設計出烘烤、處理的技術，將酒糟轉為好吃的餅乾、脆片、麥片、麵包等產品、讓原本的廢務重新登上販售舞台。