新作坊

小想法，大影響──小大。清華夢想廚房

摘要：

食安風暴席捲社會，而聚焦到校園飲食，清華大學服務科學研究所的課堂報告即為此發展出學生自營廚房的概念，從採買、調味、烹煮到上菜，全部都由學生自己來，企圖在校園內推動一場飲食革命。沒有固定的廚師或菜單，而是透過臉書粉絲頁預告相關資訊，並且一併公布食材來源；一周只營業兩天，想用餐的人必須事先購買預約單。整體營運以近六成的採買預算向在地小農購買食材，推廣在地食材的重要性，而來此擔任主廚或是前場人員的學生皆採不支薪的實習方式，提供有廚師夢的人一個實驗、實作、學生的空間。未來更打算推出行動餐車，開到偏遠地區的國小推廣食育，以在地食材烹煮營養午餐，在品嘗美味的同時讓孩子了解食物的基礎知識。