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你準備好拯救食物了嗎？──荷蘭INSTOCK

摘要：

INSTOCK是一間荷蘭的非官方Food Rescue餐廳，四位創辦人原本在荷蘭大型零售商Ahold旗下的連鎖超市Albert Heijn工作，每天目睹許多食物遭棄置，讓他們開始反思這個現象。在某次公司內部的創意提案比賽中，他們發表回收超市剩食，轉而製作成美味餐點販售的商業計畫，順利地得到公司的支持，因此成立基金會，並於2014年於阿姆斯特丹正式開業。對於食材來源，他們不只收集各處超市原本要被丟棄的麵包、蔬菜、蔬果之外，也和當地傳統市場與多個品牌店家合作，供應魚鮮與肉品類在加工過程中所產生的邊材，而巧克力則來自附近甜點店的樣品，甚至也有海尼根提供當日過剩的啤酒。他們標榜當日回收再製，保持食材的新鮮，而餐廳並沒有固定的餐廳，依靠具有創意且豐富經驗的大廚Lucas Jeffries將當日得到的食材轉化成美味且健康的餐點。此外，他們不僅有餐廳，也提供名為「Toko」的外帶輕食服務；並且還設有迷你圖書館，歡迎大家將不會再看的書本拿來交換。他們希望透過美好且正面的方式呼籲大家重視食物浪費與剩食的議題，以享受食物的方式再次定義食物的價值。