新作坊

傳遞吃當令、吃在地的精神──身土不二綠食廚坊

摘要：

「身土不二綠食廚坊」是一間位於台中的綠色餐廳，主張實踐「身土不二」提倡食用本地生產的當令食物的精神。他們挑選食材時特別考慮來源和生產過程，不管是肉類、蔬菜還是米，都要有完整的產銷履歷，漁獲則是考量是不是永續魚種，甚至問漁民用什麼方式捕魚。而他們也選用日本滋賀縣出土的「雲井窯」來煮台灣米，希望可以煮出如日本越光米好吃的等級。他們從選用食材、烹調的器具，都希望可以傳遞以好食材烹煮好料理的精神。