新作坊 Humanity Innovation and Social Practice

從言論自由運動到在地小農支持鏈：Chez Panisse Restaurant and Café

摘要：

Paul Aratow和Alice Waters創立這間餐廳時指為提供一個舒適的晚餐空間，並以勞工階級電影為靈感設計室內陳設。但這個餐廳在1960年代柏克萊大學的言論自由運動(Free Speech Movement )中，由於Waters自己也是積極參與者，便使餐廳變成一個討論政治的空間。後因結識 Lulu 和 Lucien Peyraud兩位於法國，開始重視食物本身更甚於烹調技法，1980年開始在樓上同時經營咖啡店，材料都是和當地小農或當地生產者合作。由於其理念，以及UCB許多教授與學生的到訪，這家店的理念也被注意。2007年，Alice Waters贏得 "餐廳雜誌"的 "終身成就獎"，並且餐廳也被列為美國最有影響力的前50為人物。