新作坊

Barrio Bread社區支持型麵包店，推動家鄉復耕古老麥種

摘要：

Don Guerra從事烘焙廿五年，在家鄉亞利桑納州圖森市開設一間以在地材料製作麵包的烘焙坊。不僅使用傳統手法發酵與製作，麥種也要求使用在地古老的麥種，並且透過社區訂購、手工教學等，打開銷路和知名度。透過這些方式成為社區支持型烘焙坊，他希望讓家鄉麵包的味道被更多人接受、進而讓更多烘焙師願意使用在地麥種，進而達成其宗旨：推動家鄉復耕古老麥種。Don Guerra點出在推動過程中也注意到，在地經濟可以一點一點地透過這種經營方式重建。2017年九月也到台北訪問推廣社區支持型烘焙坊的經驗。