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Silo：沒有垃圾的餐廳

摘要：

食物浪費成為話題，在SILO──英國的綠色概念餐廳──則轉化為直接行動。餐廳內不設垃圾桶直接反映了創辦人Douglas McMaster 的零浪費和尊重的信念，從選擇天然食材、到單純的烹調方式，這間餐廳、咖啡廳、烘焙房三合一的店面，遵守嚴格的食材選擇和數量控制。例如合作的烘豆業者只使用零碳排帆船所運送的咖啡豆。另外店長也在店內栽種香菇、並在地下室釀造醋和啤酒。至於店內最後仍有剩餘食材或咖啡渣，則透過店內的廚餘處理機乾淨解決，一天生產60公斤堆肥，直接回饋給當地農夫栽種蘑菇或胡蘿蔔。