新作坊

染樂工坊：以剩食為原料的「粮染」打開剩食實踐的另一條路

摘要：

香港每天約有 3600 噸的食物被丟棄；從大學時期Eric就關注剩食議題，畢業後成立 Run 2 Tree Studio，實驗性地專注研發食物設計；接著發想到將廚餘的可染色成分萃取出來，2015年成立染布獨立品牌，創辦了「染樂工坊」。用剩餘食材做染料，難在不同的材料需使用的不同工序處理，例如想使用超市的減價賣不出的紫花椰菜做染料，需先將菜葉切碎、加入葡萄糖攪拌後，真空保存三個月進行厭氧發酵，等到成為糊狀加水才能成為染料；黃色染料中除了洋蔥添加了咖哩，則是剩餘的食用咖哩冷凍、去除油脂後隔水加熱去雜質的浩繁工序。這樣的實驗需要大量剩食，但因香港政府推出垃圾量徵費政策，因此生產者與餐廳為降低成本樂於捐出廚餘；Eric主動配合，創造雙贏。因此無論是連鎖咖啡店的咖啡渣、或者批發市場的剩菜取得都相對容易。2015年將這種「粮染」正式搬上舞台，配合傳統旗袍等設計，開創剩食的另一條出路。