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永續年夜飯：轉化「剩菜」的年夜飯、而不是留下剩菜的年夜飯

摘要：

科學家於Science期刊上預測2048年時海中可能沒有人類習慣食用的野生魚類、台灣人「年年有餘」的傳統故事正好是機會教育的好時機。2016年起，國立台灣博物館為了呼應近年對剩食的關注，見年節將近、又到了台灣人最容易購買過多時才造成浪費的時間點，於是舉辦「永續年夜飯」。2018年舉辦「永續年菜博覽會」、並與開平餐飲學校合作示範永續年菜。今年從「永續糧食與農業科技」和「永續海洋與漁業政策」兩大主題論壇，邀請農漁業專家以不同角度討論年夜飯的變遷與永續意義。