新作坊

Ravintola Loop：回收剩食，精緻料理端上桌

摘要：

根據聯合國農糧組織估計，人們每年扔掉世界上1/3的食物，這耶食物約重達13億噸，價值6ㄝ800億美元。除了浪費，食物腐爛的過程也會造成溫室氣體，危害環境。而在芬蘭，雖然回收率高，但超市每年依然丟棄6,500萬公斤的食物。芬蘭第一家剩食餐廳Ravintola Loop的創辦人Johanna Kohvakka，在一場廚藝競賽中利用超市回收剩食來料理，因而了解剩食供應量之大，決定創立剩食餐廳，每天從超市、麵包店、咖啡館回收剩食，經由廚師重新料理成為精緻餐點。Kohvakka認為剩食往往和貧窮連結在一起，因此透過募資，協助失業者就業。這樣的創新的思維引起企業響應，將剩食提供給Ravintola Loop，以此提升企業的形象，並省去垃圾清運的成本。由於一間餐廳能利用的剩食有限，Kohvakka也希望未來有更多的餐廳願意加入，讓剩食的回收機制更加完善。