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無思農莊：掌握農作物特性，釀造食材新風味

摘要：

無思農莊最初是以生態村為目標，希望能以自然農法打造一個友善農地、自給自足的理想生活，不料因土地的氣候環境不佳，日照不足且潮濕，再加上病蟲害所擾，導致栽種成果不如預期，開始思考其他發展途徑，也因此接觸到發酵、釀造的技術。從技術到環境的打造，李洺展與林思瑩夫妻兩人透過拜訪專家以及資料研讀來摸索，並秉持著原先的理念，希望把友善農作的美味帶給消費者；而在農作物的取材方面，一開始以自家種植的作物研發味噌到市集上販售，當產品銷售出成績後，無思農莊開始收購在市集中認識友善農友的作物，為確保作物的品質，夫妻倆會親自到產地拜訪，為食材品質把關；在釀造方面，也會配合作物的季節，釀造出能突顯食物最新鮮風味的產品。當釀造技術足夠成熟，也發展出有潛力之市場，無思農莊與樹合苑合作開設釀造訓練課程，培育職人手釀師，這些結業的成員，可參與作物的生產及銷售，而收益將平均分配給農友、手釀師、通路及空間維護者，一面釀造友善農做的好味道給消費者，一面建立起生產與銷售之間共好的關係，讓這個釀造產業支持更多友善土地的小農。