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營養午餐好好吃！日本足立區營養午餐零剩菜計畫

摘要：

位於東京23區東部的足立區於2007年開始了「營養午餐零剩菜」的作戰，提出「營養午餐好好吃計畫」，至2013年的六年間，努力將中小學平均剩菜率降至5.2%，幾乎將所有食材達到真正的有效利用，也讓多數小學生對營養午餐時間的評價提高。計劃始於現任區長近藤彌生在東京都議員任內推動廚餘堆肥，以及家長反應足立區內小學營養午餐太難吃造成大量廚餘的現象。為解決廚餘問題，人們提出應從減少廚餘量開始而非增加化肥廠，足立區於是成立「營養午餐好好吃推進委員會」重新確立營養午餐的教育意義，由營養師編立食譜集，以當地生鮮食材為主，打造全新的區內營養午餐，其中如當地盛產的小松菜更有「小松菜日」活動，然近年來因地方產業凋零而面臨食材採購的困難。足立區在每年六月的「多多吃營養午餐週」、一月全國性的「營養午餐週」中，宣導「吃飯多吃五分鐘」，並且推出「幸運7、幸運星午餐」，吃到7或星星形狀的紅蘿蔔的學生就能夠得到獎賞，並讓學童參與準備營養午餐。此外也有十一月的「魚沼越光米日」，中學生在實際參與插秧割稻後，更能體驗食物的珍貴；「營養午餐東西軍」則讓學生在兩種主食中擇一，增加營養午餐時間的趣味性。由於少子化，日本許多學校都有一間空教室改裝的「午餐室」。每個班級一個月都會有一、兩次到午餐室用餐的機會，體驗營養午餐自助餐的樂趣。