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Atomo Coffee：沒有咖啡成分的環保咖啡

摘要：

Atomo Coffee是一個沒有咖啡豆的咖啡品牌，創辦人Jarret Stopforth是一位食品科學家，2019年看到一篇報導提到，咖啡產業雖然龐大，但每年的咖啡產量與品質都取決於當年的氣候影響，包含雨量不足、植物的病蟲害，或是氣溫太高，這些因素都使得咖啡的供應鏈非常脆弱，因此Jarret Stopforth便邀請他任職亞馬遜產品經理的友人Andy Kleitsch一起研發這款「分子咖啡」。首先，他們發現咖啡是由28種化學成分所組成，依循這個試驗結果尋找可以取代由咖啡本身提煉出來的咖啡味，以各種天然食品調配，尤其特別尋找一些原先會被丟棄的材料，像是樹莖、堅果或種子的殼，讓產品更環保；接著把咖啡分為五個類別，分別是香氣、口感、顏色、味道和咖啡因，這五個類別可以隨意在比重上調整，像是在調配的過程中，他們把咖啡的苦味去除後，在華盛頓大學舉辦試喝會，受到學生們的喜愛，許多人擔心的咖啡因也能任意調整，甚至無咖啡因。經過兩年的研發，Atomo Coffee順利上市，第一款推出的罐裝冷萃咖啡隨即在募資網站上獲得很好的迴響，也很快地受到創投公司的喜愛。