新作坊

重新栽種蕭詩中的在地糧食--禾餘麥酒，酒杯裡的農業改革

摘要：

市面上多數啤酒都是用進口小麥製造，反觀台灣稻米產量過剩，而且其他雜糧如小麥、玉米因為國際進口價格過低，種植意願低落，導致台灣糧食作物單一化，而農會保障收購價與休耕補助的美意也使農夫寧可休耕也不願意從水稻轉植其他作物。但是國人麵食消費增加，造成臺灣糧食更加依賴進口，間接促成量價波動隱憂。另外，許多在地雜糧因為市場機制，受消費者冷落而漸漸被淘汰。這些在地作物對土地適應性強，不用太多農藥或殺蟲劑，卻沒有人願意種植。盧心潔和另外兩名台大農藝畢業的朋友投入農產品創業，研究開發農產品，開始禾餘麥酒小事業，試圖提高雜糧經濟價值，以提高種植意願。他們從充滿「土味」的啤酒研發下手，想到將澱粉含量高的糯白玉米加入小麥釀造，生產出「白玉麥酒」的琥珀啤酒（Amber ale）。糯白玉米因甜度低，少須農藥旦也遭市場淘汰，種植的人很少。為了讓農民安心種植，他們採取約定契作的方式，再利用在地原料，減少炭足跡並開發市場需求。從尋找合適農戶、雜糧營養分析、消失在地作物的研究到產品調整風味，盧心潔透過啤酒者種日常飲品，希望讓沒人吃的糯白玉米、以及未來更多在地作物重新回到市場，並於2015年1月29日正式上市。