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饕客：美食地景中的民主與區辨

摘要：

由於現代社會高度流動的特性，人們可以接觸到不同的文化社群以及他們的飲食，因而產生了認同的不確定性，《饕客》一書強調在飲食文化中，人們如何以食物來塑造認同或區辨差異，卻又同時看見食物對於民主化或包容其他文化的可能性。書中用「雜食性」來描述文化不再是屬於上層社會階級充滿勢利心態、想要以自身的文化價值或表現方式排除其他階級的行為，標誌自身文化地位的消費形式，轉變為能夠廣泛地了解並評價不同位階的、道地的或奇異的料理。而雜食者在塑造「道地」和「奇異」的同時，一方面擺脫了傳統文化位階獨斷的評價方式，能更接受來自不同文化的食物，另一方面卻也藉著在飲食論述挑選並正當化特定的食物時，隱微地再製了地位的區辨。在饕客的論述中，道地被認定為要和──地理特殊性、基於對前現代的懷舊而來的「簡單」、特定人物、歷史傳統、族裔──有關聯。而奇異則建立在社會距離和打破常規兩個向度上，並在評價與追求新的奇異食物的循環中，得以在不違背民主感受的情況下展現自己的地位，卻也有可能對背後的權力關係視而不見。這本書意圖彰顯的是：把食物當作某種藝術形式、休閒消遣，及社會地位根源來使用，其背後意味著龐大的特權。某種程度上，食物可以作為窺探資本主義食物系統靈魂的一扇窗，令我們覺察到支撐著我們多數餐飲的生態破壞和社會不平等。