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近代日本地方產業發展與飲食文化之關連：以北海道為例

摘要：

近代日本以「殖產興業」為口號，常對地方產業採行策略性的發展，此舉必帶給當地飲食文化莫大的衝擊。明治初期被劃入至日本領土內、成為產業開發及人口移入的「開拓地」的北海道，即是值得探討的對象。故本文旨在以北海道為例，試探討近代日本地方產業發展與飲食文化之間的關聯性。產業發展有時直接影響當地居民的飲食。近代北海道的漁村，延續江戶時期的傳統，多食用青魚，乃因青魚捕獲量為多。甚至，發展出大半日本內地人無習慣飲用、在少許水裡放入鹹青魚等食材熬煮成的「三平汁」。另外，無論是漁村或農村，皆常會用江戶時期少見的馬鈴薯。此因政府主導開發適合北方嚴寒氣候的美國品種，再加上馬鈴薯易於生長，其產量激增所致。然而，當地居民的飲食文化並非完全取決於產業發展，北海道大米的生產及食用便是極佳的例子。道民本著在日本內地種植水稻的習慣，成功研發耐寒的品種。而且，在日本內地對大米所抱持的身分、財富象徵之文化認知，促使部份城鎮或都市居民，在財力允許的情況下就開始食用之；亦成為近代漁村的漁場經營者在漁期時為招攬季節性漁工，多提供大米飯的主因之一。