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當魚露碰到醬油－由台灣醬油與越南魚露探討台灣多元文化現象

摘要：

國內對越南飲食文化的探討較缺乏食品營養科學的探討。本文將以「醬油」與越南「魚露」的比較，從食品營養科學觀點探討其（1）食材來源、（2）製作過程和（3）營養成分之異同，以增進國人對越南飲食之了解。從營養學的觀點「魚露」材料是魚屬於完全蛋白；但「醬油」材料是黃豆，其蛋白質是屬於不完全蛋白，因此，何者為優？飲食、權力和多元文化主義之關係，於文中討論。