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龍谷大學見學記Ⅳ：學生與居民共創「龍蝨鄉之米」 守護聚落環境和經濟

車子從京丹後大宮交流道滑行下來，映入眼裡的是一群在藍天中遨遊的鯉魚；原來這是三重與森本地區的居民，為了慶賀5月5日「兒童節」所懸掛的鯉魚旗。即使節日已過，村民仍讓五顏六色的鯉魚旗在田邊悠遊飄揚，為這個少子高齡化的地區增添色彩與活力。

位於京丹後市西側的三重與森本聚落，是龍谷大學參與夢想大學計畫的四個實踐場域之一，2019年5月造訪時，兩個聚落加起來約有203戶人家、495位居民，與日本多數的農村一樣，此地也面臨人口流失與少子高齡化的挑戰。為了能讓子子孫孫安居家鄉，兩個聚落的居民在2013年結合起來成立「三重．森本里力再生協議會」，串聯社區舊有組織，並透過市政府與大學的協助，以居民為主體推動各種方案，來維持地方活力。

其中，為了解決人口減少、空屋閒置、人力不足的問題，居民組成了「三重．森本移住促進協議會」和京都府派遣的「鄉村公共員」一起想方設法。藉由盤點空屋資源、開設社區網頁、辦理移居體驗活動、編纂移居情報「聚落教科書」、組織年輕人支援團體等方式，提供完整的移居諮詢與支援服務，強化外地人遷居的意願。

圖：「三重．森本移住促進協議會」會長新田良文及代表成員介紹社區與大學合作情況。

2016年龍谷大學師生加入社區協作行列後，也促成聚落裡一群六十歲上下，剛退休的職業婦女們開始組織起來。透過龍谷大學金紅実老師引介其他農村經驗，媽媽們有意識地聚在一起共煮分食，研究當地年節必吃的鄉土料理「丹後散壽司」或自家醃漬醬菜，如何料理才能更美味，以作為接待外賓的招牌餐點。她們甚至成立共耕團體「Manguruwa三重．森本」，以農藥減量、有機施肥的友善環境轉型耕作方式種植蔬菜，並在聚落附近的交流道定期舉行農夫市集，販售無毒蔬果與農產加工品。這群婆婆媽媽熱情投入社區公共事務，學習運用智慧型手機及管理臉書等數位媒體，也把先生、小孩都拉進來參與社區活動，可說是社區的活力來源。

圖：「Manguruwa三重．森本」代表田崎由美子女士及社區媽媽，展示鄉土料理「丹後散壽司」。

圖：「丹後散壽司」的作法是在淺木盒裡舖上壽司飯後，撒上炒過的青花魚鬆、蛋絲、紅薑、魚板、香菇，妝點得色彩鮮豔，再用木製飯勺分食。是一份色香味俱全，極具在地風味的餐點。

除了凝聚社區居民，龍谷大學師生在三重．森本地區進行環境與生物調查時，赫然發現當地的農田和灌溉水路竟然有面臨絕種危機的龍蝨（ゲンゴロウ）棲息。這個重大發現讓學生與居民備感振奮，因為龍蝨對於生存的環境要求很高；換句話說，三重．森本地區的自然環境較少受到汙染，區域的生物多樣性高，龍蝨才能在其間自在生活。

以此為契機，學生開始向居民宣導守護指標性物種及友善環境農法的重要性，也和居民在發現龍蝨附近的水田種植稻米，並將收穫的稻米命名為「龍蝨鄉之米」，成為當地的代表物產。三重．森本地區也在2018年成立了「農法檢討委員會」，開始推動友善環境農業，研討各種自然農法。

「龍蝨鄉之米」推出後，在當地的公路休息站「丹後王國」上架販售，同時也與「龍谷大學生活協同組合」合作，將「龍蝨鄉之米」引進龍谷大學的學生食堂，以實際行動支持學生與社區的合作成果。今年（2020）受到新冠肺炎疫情的衝擊，隔離政策讓不少大學生及其家庭經濟陷入困境，三重．森本地區的在地企業主動捐贈三百四十公斤的「龍蝨鄉之米」，居民們也提供社區栽種的馬鈴薯和洋蔥，陪伴龍谷大學學生度過艱困的防疫時光。

圖：「龍蝨鄉之米」在「道之驛」丹後王國販售。

「龍蝨鄉之米」的誕生，有賴大學與社區之間的信賴與合作，同時也是跨學科合作的展現。帶領學生在此地與居民協作的金紅実老師說，正是因為政策學部裡面有生物、農業、環境經濟等不同專業的老師，共同指導與協助學生調查研究，才有後續方案的開展。

龍谷大學與三重．森本聚落的合作，展現了「地方創生」未必要砸大錢進行硬體施作，而是能從居民的生活需求著手，連結人與人、人與土地，為原本的飲食文化、農耕產業創造更多附加價值。這樣由內在自發的「里力」，才能源源不絕，維繫世代安居之地。

圖：金紅実老師介紹「龍蝨鄉之米」產地。

【附錄】凸顯在地產業魅力的「丹後王國」

距離京丹後市市區約20分鐘車程的「丹後王國 美食之都（食のみやこ）」，是西日本地區最大的「道之驛」。和日本一般位處交流道附近，作為公路休息站的「道之驛」相較，2015年4月設立的「丹後王國」占地廣大，園區內設有產地直送的農特產品賣場、在地食材餐廳、體驗型農場與牧場、溫泉酒店等，提供遊客深度領受丹後地區受惠於自然的豐饒物產和美味食材。

前述由龍谷大學師生與三重．森本地區合作生產的「龍蝨鄉之米」，即在「丹後王國」入口處的「愛菜館」販售。環顧館內，除了京丹後地區生產的稻米之外，還有殘留清晨露珠與泥土香氣的蔬果、農家自行曝曬的辣椒乾與蘿蔔乾、加工製作的味噌、醬菜與調味料、當地匠人生產的竹工藝品。琳瑯滿目的農特產品，再搭配上拙趣可愛的手寫產品介紹，穿插著生產者在田間的照片，讓這些地產地銷，直接面對消費者的食材更具魅力。而直賣所的設立，也能減少產銷中間的流通成本。

圖：由左至右分別是丹後王國入口、場地直送的「愛菜館」內部擺設。

另外，在「愛菜館」外頭設置的夾娃娃機，裡頭誘惑人投幣一試的獎品不是娃娃，而是用紙袋包裝的丹後米；一旁的扭蛋販賣機，兌獎的禮品竟然是能在園內享用京丹後牛、京丹後高原豬、京丹後啤酒等在地豪華食材。日本人推廣在地產業的創意，完全不設限！而鄰近「愛菜館」的另一賣場「丹后匠庵」，集結了京丹後地區的特色產品，包括當地酒廠所生產

圖：由左至右為「丹后匠庵」展示的琳琅滿目的「地酒」、白米抓物機、特產扭蛋販賣機。

換言之，繞行「丹後王國」外場賣店一周，就能很快掌握京丹後地區的物產特色。這種既能夠展現在地品牌／商品能量，又能促進在地消費的模式，可以提供販售商品缺乏特色、面貌相似難辨的全臺老街或公路休息站參考，亦能觸發社區打造地方品牌的不同想像。

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